Plateau sauvage et mystérieux aux confins de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, l'Aubrac est une terre de grands espaces, de transhumance et de spiritualité, traversée par les chemins de Saint-Jacques.
Un aperçu en images des joyaux de Aubrac
L'Aubrac est un plateau volcanique d'altitude, s'élevant entre 1 000 et 1 469 mètres, aux confins de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal. Ce territoire de l'ancienne province de Guyenne se distingue par ses paysages de bout du monde : vastes étendues herbacées parsemées de burons en pierre sèche, lacs tourbeux et forêts de hêtres. La rigueur des hivers, marqués par les tempêtes de neige appelées « poudrins », contraste avec la douceur des étés verdoyants.
La dômerie d'Aubrac, fondée au XIIe siècle par le seigneur Adalard de Flanders, fut pendant des siècles un refuge hospitalier pour les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle. Cette institution caritative, tenue par des frères-chevaliers, accueillait les voyageurs perdus dans les tempêtes grâce à la sonnerie d'une cloche guide. Le plateau fut également le théâtre de la transhumance, pratique ancestrale qui voit chaque printemps les troupeaux de vaches Aubrac monter vers les pâturages d'altitude.
Aujourd'hui, l'Aubrac est célèbre dans le monde entier pour sa race bovine rustique et pour sa gastronomie : l'aligot, l'aubrac grillé et le fromage Laguiole AOP. Le couteau de Laguiole, dont la fabrication est une tradition séculaire, est devenu un symbole international. Le chef Michel Bras, installé à Laguiole, a porté la cuisine aubracoise au rang de haute gastronomie mondiale, faisant du plateau une destination culinaire de premier plan.
Le cœur du plateau, centré sur Laguiole et Saint-Chély-d'Aubrac, terre du couteau, du fromage et de la race bovine Aubrac.
La partie lozérienne autour de Nasbinals et du village d'Aubrac, plus sauvage et plus haute, cœur spirituel du plateau.
La frange cantalienne aux confins du Cantal, marquée par les gorges de la Truyère et les paysages de transition vers les monts du Cantal.
Les édifices et sites naturels qui forgent l'identité du Aubrac
Ancienne commanderie hospitalière du XIIe siècle, étape majeure sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Emblème de l'Aubrac, ce couteau artisanal à la mouche caractéristique est fabriqué à Laguiole depuis le XIXe siècle.
Lac tourbeux mystérieux niché dans la lande, lieu de pèlerinage depuis l'Antiquité celtique.
Hameau perché à 1 300 m, dominé par sa tour des Anglais et son église romane, cœur historique du plateau.
Forteresse médiévale perchée sur un éperon rocheux dominant Espalion et la vallée du Lot.
Confluent de la Truyère et du Lot, paysage de gorges profondes et de villages médiévaux perchés.
Les hommes et les femmes qui ont écrit l'histoire de Aubrac
Découvrez les territoires historiques limitrophes
Sources et ressources touristiques officielles
Portail officiel du tourisme en Aveyron, informations sur l'Aubrac et ses sites.
Centre d'interprétation du territoire aubracois, histoire et traditions.
Site officiel de la Forge de Laguiole, artisanat emblématique du plateau.