Pays du tuffeau et du vin de Loire au sud-est de l'Anjou, le Saumurois déploie ses paysages de falaises blanches, de châteaux troglodytiques et de vignobles réputés autour de Saumur. Territoire du château de Saumur, des vins de Saumur-Champigny et de l'École Nationale d'Équitation, il est l'un des joyaux du Val de Loire classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Le Saumurois s'étend sur la partie sud-est du département de Maine-et-Loire, entre le Val d'Anjou au nord-ouest, la Touraine à l'est, le Poitou au sud et les Mauges à l'ouest. Ce pays de tuffeau est caractérisé par ses falaises de craie blanche creusées de caves troglodytiques, ses vignobles réputés et ses châteaux médiévaux dominant la Loire. Saumur, ville royale dont le château blanc domine le confluent de la Loire et du Thouet, est la capitale du Saumurois et l'une des villes les plus élégantes du Val de Loire.
Le Saumurois est l'un des territoires viticoles les plus réputés du Val de Loire. Ses appellations — Saumur-Champigny, Saumur Blanc, Crémant de Loire, Coteaux de Saumur — produisent des vins d'une grande finesse, avec leurs cabernets francs aux arômes de violette et de fruits rouges, leurs chenins blancs minéraux et leurs crémants élégants. Les caves troglodytiques creusées dans le tuffeau abritent les chais des grandes maisons de vins mousseux et constituent l'un des patrimoines souterrains les plus remarquables de France.
Le Saumurois est aussi la capitale française du cheval. L'École Nationale d'Équitation, fondée à Saumur en 1814, est l'une des plus grandes écoles d'équitation du monde, dont le Cadre Noir — corps d'élite des écuyers — perpétue la tradition équestre française avec une maîtrise et une élégance incomparables. Le Cadre Noir de Saumur, avec ses reprises de haute école et ses sauts d'école, est l'un des spectacles équestres les plus prestigieux du monde.
Le Saumurois s'étend sur la partie sud-est du département de Maine-et-Loire, entre le Val d'Anjou au nord-ouest, la Touraine à l'est, le Poitou au sud et les Mauges à l'ouest. Ce territoire de transition entre les plaines sédimentaires du Bassin parisien et les bocages du Massif armoricain est caractérisé par ses sols de tuffeau, roche calcaire tendre et poreuse qui donne au paysage ses falaises blanches et ses caves troglodytiques.
La Loire et ses affluents — le Thouet, le Layon — sont les principales rivières du Saumurois, qui creusent leurs vallées dans le tuffeau et offrent des paysages fluviaux d'une grande richesse. Les vignobles du Saumurois, qui s'étendent sur les coteaux calcaires dominant la Loire et ses affluents, produisent des vins d'une grande finesse qui font la réputation de ce pays de l'Anjou. Les caves troglodytiques creusées dans le tuffeau abritent les chais des grandes maisons de vins mousseux et les champignonnières du Saumurois.
Le Saumurois fut, dès l'Antiquité, un territoire peuplé par les Andécaves, peuple gaulois dont la capitale était Juliomagus (Angers). Les Romains établirent quelques voies de communication traversant le territoire, et la région fut le théâtre de quelques combats lors des guerres gauloises. Le christianisme pénétra dans le Saumurois dès le Ve siècle, et les premiers monastères furent fondés dans les vallées fluviales.
Au Moyen Âge, Saumur fut l'une des villes les plus importantes de l'Anjou. Le château de Saumur, construit par Louis Ier d'Anjou au XIVe siècle et embelli par Louis II d'Anjou, est l'un des châteaux les plus élégants du Val de Loire. La ville de Saumur fut un important centre commercial et intellectuel au Moyen Âge, avec ses foires annuelles et son université protestante fondée en 1593. L'Académie protestante de Saumur, fondée en 1593, fut l'un des centres intellectuels les plus importants du protestantisme français au XVIIe siècle.
La Révolution française et les guerres de Vendée (1793-1800) marquèrent profondément le Saumurois. La bataille de Saumur (juin 1793), où les Vendéens s'emparèrent brièvement de la ville, est l'un des épisodes les plus dramatiques de la guerre de Vendée. Le XIXe siècle vit le développement de la viticulture dans le Saumurois et l'essor des vins mousseux, avec la fondation des grandes maisons de vins de Saumur.
Le Saumurois est ce pays de tuffeau et de vin où les falaises blanches creusées de caves troglodytiques reflètent la lumière de la Loire, où le Cadre Noir perpétue depuis deux siècles la tradition équestre française avec une maîtrise incomparable, et où l'abbaye de Fontevraud abrite les gisants polychromes des Plantagenêts — l'un des joyaux les plus précieux du Val de Loire classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.